Cómo cocinar correctamente legumbres (y III) Se hace así

26.08.2013

Cómo cocinar correctamente legumbres (y III)

habichuela

Ya hemos aprendido a cocinar correctamente dos tipos de legumbres: los garbanzos y las lentejas, pero eso no es todo, ya que siempre tenemos una tercera legumbre en discordia, las habichuelas, que también tiene su misterio a la hora de cocinar.

La verdad es que la cocción es algo parecida a la del garbanzo. De hecho, en muchos de los platos que se cocinan con garbanzos se suele agregar habichuelas. Lo primero que tenemos que saber es que debemos poner la legumbre en remojo durante doce horas con agua tibia.

Pasado ese tiempo, escurrimos las habichuelas y las ponemos en una olla. Cubrimos con agua y añadimos todos los ingredientes pertinentes. El siguiente paso es cocinar a fuego muy fuerte durante media hora.

A continuación, bajamos el fuego a la mitad de potencia y cocinamos durante, al menos, otra media hora, para luego dejar reposar la olla con el calor ya apagado durante una hora, de esta forma el caldo espesará y las habichuelas quedarán más ricas.

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